КАКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРЕДВИДЯТСЯ
В ИНДУСТРИИ
ЧАЯ,
НАПИТКОВ
И BUBBLE TEA
КАКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ПРЕДВИДЯТСЯ В ИНДУСТРИИ
ЧАЯ, НАПИТКОВ И BUBBLE TEA:
1. ГЛУБОКАЯ ЛОКАЛИЗАЦИЯ
Bubble tea и напитки с топпингами всё больше распространяются по регионам. Эти позиции уже зарекомендовали себя как сложные, многовкусовые, текстурные напитки с богатым вкусом и красивой подачей, они вызывают интерес и новые ощущения.
2. УЛУЧШЕНИЕ СОСТАВОВ И РЕГУЛИРОВАНИЕ ЦЕН
Bubble Tea давно перестал быть просто напитком в стиле фастфуда. Сегодня это сложные, текстурные композиции, в основе которых лежат качественные ингредиенты.
Рынок естественным образом разделяется на два ключевых сегмента: спрос на доступные, простые позиции и растущий интерес к сложным, премиальным напиткам (часто с добавочной ценностью).
В основе этого качественного сдвига — переход на крепкие и ароматные китайские чаи, ингредиенты на натуральной основе и безграничное разнообразие топпингов.
Повышенная конкуренция в крупных городах не только способствует этим изменениям, но и заставляет бренды постоянно совершенствоваться, корректируя ценовую политику в соответствии с предлагаемым уровнем качества. В итоге потребитель выигрывает, получая больше осознанного выбора.
3. ВНЕДРЕНИЕ ЛОКАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ И ВКУСОВ
Будут набирать популярность вкусы, адаптированные под региональные предпочтения.
Больше местных ягод (облепиха, клюква, морошка, малина и др.), травяных настоев (мята, иван-чай, ромашка), десертных ассоциаций (творог, сгущёнка, печенье, мягкий сыр).
4. ДОБАВОЧНАЯ ЦЕННОСТЬ
В ответ на запрос аудитории, спрос устойчиво растёт на:
✓ альтернативное молоко,
✓ функциональные и иммуностимулирующие добавки (имбирь, куркума, эхинацея, витаминные комплексы),
✓ продукты без сахара / пониженное содержание сахара,
✓ пробиотики,
✓ ферментированные продукты,
✓ коллаген,
✓ протеин с высоким содержанием белка,
✓ биохакинг и др.
5. НАПИТОК-ДЕСЕРТ
Продолжается тенденция на слияние напитка и десерта. Доминирование богатых текстур (сливочность, печенье, безе, пудинг и др.).
Напитки Орео, Синнабон, Тирамису, bubble tea с мороженым уже стали неординарным предложением согревающих и сытных напитков, что дальше?
6. ЧАЙНАЯ КУЛЬТУРА
Премиализация и углубление в чайную географию.
Популярность продолжит набирать высококачественный листовой чай (улуны, выдержанные пуэры, редкие сорта чая).
7. ГОТОВЫЕ НАПИТКИ НА ОСНОВЕ ЧАЯ
Рынок бутилированного и баночного холодного чая будет активно развиваться, смещаясь от слишком сладких вариантов к несладким, фруктово-травяным и функциональным комбинациям (чай с лимоном и имбирём, с ягодами и мятой).
8. СЫРЫ В НАПИТКАХ
Пикантный, мягкий и густой вкус продолжает набирать популярность, и теперь его востребованность в чайных напитках распространилась и на кофе, крупные бренды уже делают новые продукты «Salted French Cheese Latte».
9. ЧАЙНЫЕ КОКТЕЙЛИ И MIXOLOGY
Чай станет полноценной базой для барных напитков — как безалкогольных (соджи), так и алкогольных коктейлей, предлагая сложные вкусовые профили.
10. ПЕРСОНАЛИЗАЦИЯ
Выбор не только уровня сладости и льда, но и типа чайной базы, топпингов и текстур.
11. СЕЛФ-СЕРВИС, ЦИФРОВИЗАЦИЯ И АВТОМАТИЗАЦИЯ
Планшеты, QR-коды для заказа, мобильные приложения с программами лояльности, автоматические станции для приготовления чая помогут оптимизировать работу и собирать данные о предпочтениях гостей.